蔥油拌面(零失手版)

原料

小香蔥: 一把(約100g), 植物油: 150g, 老抽: 25g, 生抽: 100g, 蒸魚豉油: 50g, 糖: 40g, 麵條: 3-4人份

步驟

1香蔥按量備足(量不足,出不了香香的蔥油),洗凈,儘量控干水份,後面要炸蔥油,以免水油濺出來了。

2香蔥切斷,取中間蔥綠多的三組。蔥白和蔥尾不取用。

3熱鍋熱油,下蔥段炸蔥油。

4中火。慢慢來。

5炸成這樣脆脆的,很輕的墨色蔥段,蔥油就成了。將蔥段夾出,此時已經很香的蔥油留在鍋中,關火。

6我選的佐料。按量備好。其他品牌也可以。

7混合攪拌一下。

8重新開火,油鍋熱起,倒入調好的綜合佐料(老抽、生抽、蒸魚豉油、糖),中小火熬成香蔥豉油。要不停用鍋鏟熬,以免糖焦糊出苦味。

9起大泡,關火。

10麵條煮好控干裝碗。蔥油豉油備好。蔥段備好。(我用的是家庭普通麵條,也很好吃的)

11麵條上淋1-2勺蔥油豉油,拌勻,再擺好蔥段。就成了。 甜咸交輝,上海味道。香!香!!香!!!

小技巧

沒有小香蔥,大蔥也行,洋蔥也行。 但小蔥最香。


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