干蓮子: 750克， 花生油: 350克（一定要用花生油，推介魯花牌的）， 糖: 400克（或者你自己的甜度）可以逐量增加，以自己口味為佳
1干蓮子提前泡發並處理蓮心（這個是苦）和有一個黑圈圈，這樣可以保證炒出來的蓮蓉顏色好看哦。
2然後加水煮至軟爛
3煮好後儘量使用破壁料理機加水來打蓮子，水量以能打動蓮子為宜，不能多了。第一是為了減少炒制時間，第二是防止水分多了在炒制過程中不會噗騰會燙傷自己，這是有教訓的經驗。沒有破壁料理機的話就用普通料理機打了後用網篩過一次篩。
4倒入不粘鍋炒，這裡一定要使用不粘鍋，切記！
5糖和油都要分次加入，糖可以在炒制過程中嘗嘗甜度。
6炒
7炒
8炒
9不沾刮刀，翻拌有阻力，堆一起不擴散就好了，冷了後表面會有一層油，不粘手，包蛋黃會緊緊包裹住蛋黃都說明是炒成功的。烤出來的月餅才不會炸、不會塌、不鼓腰。
一定要用花生油！ 一定要用花生油！ 一定要用花生油！