原料

中筋麵粉: 120克， 奶粉: 5克， 轉化糖漿: 90克， 花生油: 35克， 梘水: 2克， 花生仁: 100克， 瓜仁: 30克， 腰果: 40克， 核桃仁: 40克， 白芝麻: 20克， 黑芝麻: 20克， 糖冬瓜: 50克， 桔餅: 30克， 咸檸檬: 20克， 細砂糖: 50克， 鹽: 2克， 糕粉: 80克， 冰肉: 80克， 火腿: 50克， 花生油: 30克， 香油: 5克， 水: 20克， 雞蛋: 1個

步驟

1月餅皮： 轉換糖漿、花生油、梘水拌均。

2中筋麵粉、奶粉過篩，加入拌均；

3揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；

4分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。

5月餅餡 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分別烤熟斬碎，糖冬瓜、桔餅、咸檸檬切碎，加入一起拌均；

6細砂糖、鹽、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；

7揉成光滑餡團，保鮮膜包裹，靜放1小時；

8分成16等分；

9做月餅 月餅皮與月餅餡都做好；

10月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；

11包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中撒一點糕粉。

12做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；

13烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。

小技巧

1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分別烤熟； 2.糕粉是炒熟的糯米粉； 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制； 4.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時； 5.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有； 6.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。 7.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。