原料

豬肉餡: 200克， 鹹蛋黃: 5隻（多放口味更佳）， 餛飩皮: 適量， 姜茸: 1小勺， 蔥花: 1/2大勺， 澱粉: 2克， 鹽: 1小勺， 白鬍椒粉: 少許， 芝麻油: 1小勺， 清水: 100ml， 高湯（豬骨湯為宜）: 適量， 雞蛋: 1個， 榨菜: 適量， 蔥花: 適量， 紫菜、蝦皮等: 少許， 鹽: 適量

步驟

1將鹹蛋黃蒸熟，用叉子粗粗壓碎（壓成粗粗的粒，口味更好）。

2肉餡放入大碗中，加鹽順時針攪打，分次加入澱粉水（100ml清水+2克澱粉），充分攪打上勁。

3加入姜茸、蔥花、芝麻油、白鬍椒粉、鹹蛋黃混合均勻。 *可以將姜蔥和清水打成蔥姜水，直接過濾運用在上一步驟中，口感更精細。

4取一張大餛飩皮，將肉餡放在皮下方三分之一處。

5將底部的皮捲起來將肉餡完全包起來。

6將兩邊底部的皮卷向中間，粘住。

7做好的餛飩可以冷凍保存1個月。

8將雞蛋打散。 *在雞蛋里加入少許澱粉攤出來的蛋皮可以更細緻緊實。

9鍋內塗少許油，放入雞蛋小火攤成蛋皮。

10蛋皮切絲，榨菜切碎。

11將豬骨湯加熱。

12碗內放入蛋皮絲、蔥花、榨菜粒、蝦皮、紫菜、鹽，澆上骨頭湯做成底湯中。

13將餛飩在沸水中煮熟，撈起放入底湯中即可。