✔麵糰用料:: , 高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 50克, 細砂糖: 15克, 鹽: 1~2克, 酵母: 3克, 雞蛋: 1個, 水: 125ml, 黃油: 25克, ✔麻薯團用料:: , 水磨糯米粉: 80克, 玉米澱粉: 20克, 綿白糖: 30克, 牛奶: 170ml, 玉米油: 10ml, ✔餡料:: , 核桃: 適量, 糖桂花: 適量
1先將麵糰用料中的所有原料除黃油外全部放入麵包機的和面桶中,啟動慢速攪拌揉至麵糰成型。
2將室溫軟化過的黃油加入和面桶中,先開低檔攪拌至完全混合,再開高檔快速攪拌,攪拌到可以用手輕鬆拉出薄薄一層手套膜就可以了。 將和好的麵糰轉移到一個碗中上烤箱發酵,發酵溫度30℃,發酵時間為一個小時。 (抱歉這一步忘了拍照)
3將麻薯團用料中的所有原料放入一個容器中混合攪拌均勻。
4攪拌後的麻薯團上鍋蒸熟,期間可拿出一兩次用鏟子翻拌幾次以便麻薯團可以均勻熟透。
5大概到這種Q彈,矽膠鏟翻拌過程中不粘有麻薯的程度就是已經蒸好了。將麻薯團取出,裹上保鮮膜冷卻。
6在蒸麻薯團期間可以用不粘鍋炒至少量水磨糯米粉。鍋中不用加油,輕微翻炒兩三分鐘即可,再後面擀糯米糰過程中可以用來防粘。
7發酵後的麵糰大概有之前的兩倍大,將其均勻分為三等份,蓋上保鮮膜醒4~5分鐘。
8將冷卻後的麻薯團也均勻分成三等份,用擀麵杖擀成厚薄適中的橢圓形。注意,糯米糰很黏,可以撒剛才步驟6中炒好的糯米粉防粘。
9將麵糰擀成比糯米糰稍微大一些的橢圓形按上圖所給順序鋪好。可依據個人口味在糯米糰上抹適量糖桂花,撒適量碎過的核桃仁。
10將步驟9中的麵糰捲起收口,輕輕揉成紡錘狀,放入烤盤進行二次發酵。發酵溫度為35℃,發酵時間38分鐘。
11將二次發酵後的麵包團取出,撒上薄薄一層全麥麵粉,用鋒利的刀片劃出喜歡的花紋,注意不要花紋不要太複雜,刀片不易劃的太深。劃好後上爐185℃烤20~25分鐘。
12(・ิϖ・ิ)っ完成,開始享用美味~