原料

牛腩: 500g， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 2茶匙， 老抽: 1勺， 生抽: 2-3勺， 料酒: 2勺， 八角: 1個， 桂皮: 1小段， 干紅辣椒: 2個， 陳皮: 1小塊， 香葉: 2片， 豆瓣醬: 1勺， 蔥段: 幾根， 大蒜: 1整頭， 生薑: 5片

步驟

1牛腩洗凈，切塊放入沸水中燙1-2分鐘，撈出沖洗乾淨

2準備好薑片、蒜瓣、陳皮、桂皮、八角、蔥段等香料

3鍋內入2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等之前準備好的香料

4鍋中入牛肉略微翻炒一下

5入黃豆醬炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

6加入開水（水量要沒過牛肉），大火煮沸後轉小火燜煮1個半小時

7加適量的糖和鹽調味，大火把湯汁收濃

小技巧

1、香料的量不要加太多，少少加一些，提味，又不掩蓋牛肉的味； 2、牛肉務必要小火慢燉久一些，才能變軟變糯，切勿圖省時用大火烹煮，牛肉會很硬很老很難嚼。 3、收汁時，建議不用完全收干，帶著湯汁吃味道更好。