原料

水煮小米掛麵: ， 青椒絲: ， 瘦肉絲: ， 疙瘩絲: ， 蒜片: ， 薑絲:

步驟

1掛麵煮開過涼開水，瀝干水分備用

2疙瘩絲用清水反覆搓洗，洗至表皮無鹹味，內中稍有鹹味時撈出，擠干水分備用

3起油鍋，油熱後，爆香姜蒜，然後下入肉絲，大火翻炒至變色

4烹入料酒、生抽，下入青椒絲和疙瘩絲繼續大火翻炒

5炒至青椒變軟，鍋內湯汁收盡，出清油後，調入適量鹽和雞精拌勻

6出鍋把炒三絲拌上面，撒上蔥花即可食用

小技巧

溫馨提示： 1、疙瘩絲鹹味很重，清洗時可以隨時品嘗，洗至裡面略有鹹味時味道最佳； 2、因為疙瘩絲本身有鹹味，所以注意鹽的適量添加； 3、掛麵煮好瀝干水分後，為避免粘連，可以少量拌入食用油； 4、炒三絲的過程無需蓋鍋蓋，始終用大火翻炒，這樣青椒肉絲還有疙瘩絲口感更佳； 5、湯汁收盡，鍋內出清油時出鍋，然後拌上面，味道更香更濃。