原料

皖魚腩: 600g， 泡椒: 4～6隻， 干紅椒: 3根， 白鬍椒粉: 適量， 花椒: 適量（分前後兩次用的量）， 酸菜: 300g， 生薑: 4片， 蒜頭: 5瓣， 料酒: 適量（腌魚用的）， 紅薯粉: 適量（腌魚用的）， 醬油: 適量（腌魚用的）， 鹽: 適量（腌魚用的）， 白砂糖: 適量， 雞精: 適量， 白開水: 適量， 香蔥: 1根， 香菜: 1根

步驟

1皖魚腩洗凈切片，用鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、花生油，攪拌均勻，最後加入紅薯粉一起腌制30分鐘。

2酸菜用清水泡上片刻，洗凈切上自己喜歡的大小備用。 干紅椒、生薑、蒜頭、香蔥、香菜也切好備用。 花椒洗凈。

3用花生油起鍋，放入花椒，爆香後再加入生薑、蒜頭、泡椒炒出味，加入酸菜一起炒，放入調味料（鹽，醬油，白砂糖，白鬍椒粉）翻炒，直到酸菜味道都出來了，加入適量的白開水，煮湯。

4片刻以後，酸菜湯已經煮好了，放入適量的雞精調味後把酸菜與配料盛出，留下湯水。 湯水繼續煮沸，放入皖魚腩，待魚肉顏色變白後，關火，盛出。

5最後，魚肉上放香蔥，香菜擺好。 熱油，放（花生油或者辣椒油）再次加入花椒一起爆香後，油就撒在香蔥，香菜上，這酸菜魚就大功告成了。