舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 250g, 黃油: 40g, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 10g, 玉米澱粉: 10g, 牛奶: 150g, 蛋白: 3 個, 細砂糖: 40g

步驟

1奶油奶酪切成小塊室溫軟化(可用微波爐十秒十秒的加熱,不要太燙),加入融化的黃油放入盆中一起打發。

2另取一個盆,放入蛋黃和第一份糖攪拌均勻後,加入玉米澱粉,攪拌均勻。

3牛奶煮沸,隔水放入蛋黃糊的盆,把牛奶倒入蛋黃糊,快速攪拌,直至粘稠順滑,離開熱水。

4趁熱倒入1中,攪拌均勻。蓋上熱毛巾待用。

5分次加入糖打發蛋白,至濕性發泡。

6去一部分蛋白霜和麵糊,翻拌均勻,注意不要消泡。後全部倒回蛋白盆,攪拌均勻。

7預熱烤箱180度。將麵糊倒入模具,震兩下。

8水浴法烘烤,活底模請加錫紙,最好是下層烘烤。180度十五分鐘,160度25分鐘。

9取出連模具冷卻,後蓋上保鮮膜,冰箱冷藏一夜。

小技巧

沒有用水浴法,也烤出了,就是表麵糊了。不是很甜,喜歡。


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