原料

新鮮鮑魚: 8隻， 青椒: 20克， 紅椒: 20克， 蒜: 10瓣， 橄欖油: 6湯匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1茶匙， 雞精: 1克

步驟

1鮑魚：用刀從根部將鮑魚肉從殼上挖出，拿掉黑色的沙包。用水洗凈後，從中間橫片成兩片（使鮑魚薄一點，蒸製時好入味）。將上層鮑肉打上十字花刀（先橫著切然後再豎著切，刀口深度為2/3）；用舊牙刷，將鮑魚殼內外刷凈，用開水泡5分鐘；再將鮑肉按原狀擺回。

2切配：大蒜剝皮後切碎；青椒、紅椒分別切碎。

3炒制：炒鍋中倒入1湯匙橄欖油，中火加熱至三成熱時，倒入一半蒜末，用小火炸至蒜香撲鼻，顏色微黃後撈出，放在廚房紙上吸走多餘油分；將剩下的大蒜末與炸好的大蒜末混合在一起，調入1湯匙橄欖油以及料酒、生抽、味精混攪勻成調味汁。

4預熱：取出方太蒸箱中的無孔蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇「蒸魚」模式，設置100℃，定時8分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。

5裝盤：將鮑魚放入盤中，蒜蓉汁均勻澆在鮑魚上。

6蒸製：將盤子放入蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響後，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束後取出蒸盤，輕輕倒出盤裡的湯汁（或用滴管、廚房用紙吸干），並將青紅椒末均勻撒在鮑魚上做點綴。

7澆油：將剩餘的4湯匙橄欖油倒入炒鍋中加熱至七成熱時均勻地澆在每隻鮑魚上即可。

小技巧

1、鮑魚一定要烹制熟透，不能半生不熟的，否則會因其高蛋白質特難消化，有些人會產生肚子痛的現象。另外，感冒發燒或喉痛的人不宜食用鮑魚。 2、做這道菜的鮑魚最好選鮮活的而非冷凍的，會動的、吸的緊的鮑魚更新鮮。 3、將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味。 4、蒸製後的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，賣相和口味會更好。