原料

全麥粉: 200g（50g用於嗆粉）， 蒸熟紅薯: 100g， 水: 40g（視紅薯水分增減，可不加）， 酵母: 3g， 糖: 5g， 鹽: 1g

步驟

1酵母放在10g溫水中溶解，靜置

2紅薯碾成泥，加入麵粉，糖，鹽，混合均勻，倒入酵母水和剩餘的水，攪拌成團。揉面至三光。

3容器加蓋，進行一次發酵，發酵至2-2.5倍大小。

4將發酵好的麵糰放在案板上排氣，嗆粉（可嗆到30-40g）；可用擀麵杖用摺疊法排氣，最後一次把麵糰擀成長方形，捲起成長條，切成劑子或整型。

5將整好型的麵糰放到屜布上，可直接放到蒸鍋里進行二次發酵。

6二次發酵30分鐘左右（20度時），進行充分鬆弛。

7冷水開蒸，上汽後，蒸18分鐘，關火燜3分鐘即可。