雞爪: 500g， 花椒或姜: 一點， 糖: ， 白醋: ， 油: ， 蒜: 5瓣， 姜: 少量， 鹽: ， 小米椒: 2根， 米酒: ， 紅辣椒?: 1根，配色， 水: ， 耗油:
1雞爪洗凈，剪去指甲
2水裡加花椒或姜，少量白糖，白醋燒開，雞爪灼水，瀝干備用（大概6分鐘左右）
3油大量，可以浸沒雞爪為宜，炸。炸的過程蓋好蓋
4炸成雞爪上皮緊密包裹住雞骨即可
5炸好的雞爪趁熱入冰水浸泡兩至三小時
6姜、蒜切末
7生抽，老抽，糖，鹽，白醋，調味
8先將蒜末，薑末，小米椒，紅辣椒炒香，再放入雞爪，調味汁炒香
9再倒入米酒和水，進行燜煮，收汁，起鍋。