那一口銷魂的肉---東坡肉

原料

五花肉,姜、蔥,大蔥、八角、冰糖、醬油、黃酒:

步驟

1鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘,下入大塊的五花肉煮熟,撈出晾涼。 把煮熟的五花肉用刀切成均勻的方塊。 砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥,把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面。 把五花肉的皮朝下,要緊密的碼放到砂鍋里。

2在肉麵上先撒上冰糖,然後倒入適量的醬油,最後注入黃酒(黃酒八分滿即可,切不可往裡加水)   蓋上砂鍋蓋大火燒開後,打開鍋蓋撇去浮沫。二次蓋上鍋蓋,改用炆火開始慢燉,以不溢出湯麵將近冒小水泡為準,大約燉兩小時便可出鍋。

3把用砂鍋燉好的肉,移放到燉盅里,這次要求肉的皮面朝上擺放,仍是緊密的碼放好;蓋好燉盅的蓋子,上籠再蒸一小時。    在蒸肉的同時,把砂鍋中剩餘的湯汁潷出,撇去浮油備用。

4肉蒸一小時後出鍋放入墊盤中。

5炒勺上火,往鍋中倒入燉肉時的原汁。汁燒開後用水澱粉勾薄芡,然後均勻的澆在肉上,上海青或者綠色蔬菜葉燙熟後裝飾一下即可。

小技巧

1、要記住東坡先生的十三字真言,即; 「慢著火,少著酒,火候足時它自美」。實際上一點水都沒放,此菜簡單而絕妙! 2、要想味道醇厚而甘美,一定要用紹興產的上好花雕酒,上海黃酒也可製作,但味道稍有遜色。 3、此道菜,從砂鍋燉到燉盅蒸,不得低於3小時,否則達不到此菜的最佳效果。吃時,用勺舀入口即化,是此菜的特點。 4、火力用法,燉時火要微,幾乎是用極小的火慢燜而熟,切不可火大,否則會散爛屬失敗。成品應外觀稜角內里已酥爛,為最佳。 5、開始煮制白肉時,煮透即可,要求斷生後再煮20分鐘最好。要大塊煮,切不可切成小塊,因為燉前才可以切塊,白肉煮熟後切3厘米見方的塊即可。 6、蒸製時如沒有燉盅,用小砂鍋或合適的碗均可,但一定要把肉碼放緊湊密封嚴實,才能上籠蒸。在燉時,肉碼放的鬆散了黃酒就會用的多,造成不必要的浪費。建議不要用老抽,生抽即可,請不必放鹽。 7、砂鍋燉時肉的皮要朝下,上籠蒸時皮要朝上,切記。


相關菜譜

  • 就好那一口--家鄉的豆腐卷的做法
  • 老婆餅就愛剛出爐的那一口的做法
  • 那一碗燦爛的炒飯
  • 口口銷魂香燜烏耳鰻
  • 法式番茄凍派-那一口酸醒你的甜
  • 失敗的一口酥
  • 一口早餐
  • 一口酥
  • 一口土司
  • 一口酥
  • 一口面?
  • 一口燒賣
  • 一口憐惜
  • 一口酥
  • 一口糕
  • 一碗黯然銷魂的番茄濃湯
  • 一口接一口的鬆脆原味曲奇
  • 一口一個的迷你荷包蛋(一)的做法
  • 無花果秋柿蛋糕(最是那一口濕潤幽香)
  • 一口一個的布朗尼
  • 櫻花的一口大福
  • 最鮮的那一條-清蒸鱸魚
  • 資格的東坡肉!
  • 東坡肉的做法
  • 東坡肉的做法
  • 香噴噴的牛油酥餅,吃了一口又一口!
  • 銷魂的肉夾饃--主食篇
  • 為的就是那一口牛肉湯:清湯牛肉麵#牛肉可以這樣吃#
  • 那一汪水煮肉片
  • 豆沙一口酥
  • 一口艾團
  • 一口多士
  • 一口吃光光面
  • 一口紅豆酥
  • 一口豆沙酥