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原料
紅芋或白芋: 2個, 地瓜粉: 大量, 干香菇: 5朵, 蝦: 5隻, 五花肉: 一小塊, 菜苗: 一小把, 胡蘿蔔: 半條, 蔥: 適量, 姜: 適量, 辣椒: 1條, 蔥: 4根, 香菜: 4根, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 料酒: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 醋: 適量
步驟
1芋頭放高壓鍋煮熟,壓成泥;地瓜粉如果是超市買的就已經是粉末狀了,我們家是親戚自製的,還是塊狀,要搗成粉末。
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2把芋頭泥和地瓜粉混合,揉成麵糰,地瓜粉的量以揉到成團不會散為準。
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3把麵糰擀成片,切條。
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4洋蔥、胡蘿蔔、香菇切絲,辣椒切小圈,姜切末,五花肉切小丁,蝦去頭、殼和蝦線,頭留著煉蝦油,菜苗洗凈備用。
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5油鍋燒熱,下蝦頭煉蝦油,講究點的煉完把蝦頭挑出來,不挑的就留著。再下五花肉下鍋炒。
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6再依序下洋蔥、蔥白、姜、辣椒等佐料,再下胡蘿蔔、香菇和蝦。
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7下適量料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉調味,加一大碗水。
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8水開後下芋頭粉煮熟。
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9下菜苗,加醋和一點生抽調味,起鍋前再加入蔥綠和香菜,攪勻就能吃啦~
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