原料

主要材料：: ， 豬肝: 半斤， 韭菜白杆部位: 半斤， 豬肝腌料：: ， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 粘稠濕澱粉: 少許， 炒制料汁：: ， 濕澱粉水: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 糖: 少少許， 醋: 少少許， 其他材料：: ， 薑絲: 適量， 食用油: 適量

步驟

1豬肝切絲，加入腌料腌制。

2韭菜只用杆的部位，切成段。

3熱鍋涼油，下入肝絲快速劃開，加入薑絲略炒。

4加入韭菜略炒，倒入料汁略炒。OK！出鍋！

小技巧

1、豬肝製作前可以先處理一下，例如清水泡、白醋泡等，去除有害物質。 2、韭菜只需要杆的部位，這樣整道菜口感好一些，剩下的韭菜葉可以單獨和雞蛋炒。不會浪費。 3、鹽和胡椒粉在兩個步驟中都會添加，所以每個步驟都要放少量，以免過咸過辣。 4、這道菜是咸鮮口味，炒制時，糖和醋只是調合味道，放一點即可，放多了就變成糖醋味了。 5、這道菜中每一個食材都需要保持嫩度，所以每加入一樣都要快速炒至，整道菜快速完成，這樣才能鮮嫩。