普通麵粉: 400g, 溫水: 200g, 豬油/花生油: 40g, 蔥: 150g, 半肥瘦前夾肉: 200g, 鹽: 少許, 蚝油: 少許
1把半肥瘦前夾肉絞成肉泥,加入鹽,攪拌,再加入蚝油,花生油,一點水再攪拌,保鮮膜封好放冰箱1小時左右,這是蔥油餅外焦里嫩鮮美多汁的秘訣。
2麵粉中加入溫水揉成團,再加入豬油揉至光滑,用濕布蓋好放溫暖處醒20分鐘。此時將香蔥切碎,蔥白跟蔥葉分開放。鍋里放油燒熱後澆入蔥白中。
3把醒好的面分割成大小相等的麵糰,我每個麵糰80克左右,操作台板上灑點油,把小麵糰擀成長方形
4在擀好的麵皮上撒點鹽,加入蔥白和裡面的蔥油,撒上蔥花,均勻地抹上肉泥,從長的一邊開始捲起,捲成條後稍稍拉伸整理
5以一端未圓心捲成圓形,尾部朝圓心捏緊收口,用手掌壓平
6平底鍋放油,八成熱放進蔥油餅,煎至金黃翻面,煎至硬身轉小火繼續煎一會,兩邊金黃,酥脆多汁的蔥油餅就可以出鍋啦!!
操作台上一定要抹油,不然粘粘粘。煎的時候可以稍微多放點油,先大火再小火才能保證煎出來的餅有肉汁,但是火也別太大一下就焦了,這個有經驗的同學就知道了,沒經驗的多量兩回。剛煎好的餅放兩分鐘再吃就更脆了。