雞骨/雞爪/雞翅等: 一份， mirepoix:洋蔥、胡蘿蔔、西芹: 2:1:1， 大蒜瓣: 1-2瓣， bouquet garni:歐芹、百里香、月桂葉: 2:1:1， :
1雞肉洗凈入鍋，蔬菜去皮切塊，香草綑紮。
2冷水倒入，煮雞骨。等水開後轉小火，將浮沫（凝固的血水和蛋白質）撇去。為了保持高湯的清澈。
3轉大火將蔬菜和香草束放入，等再次煮開。
4水開後再次撇去浮沫。入少許鹽，轉小火煮40分鐘。
5燉好以後的狀態
6過濾出高湯，冷卻後放入冰箱。 可以放在製冰盒中冷卻成一小塊一小塊後放到袋子中，使用時拿出來。
如果做牛骨高湯，配料相同，如果希望顏色琥珀色一點，可以先將牛骨和洋蔥烤香，再進行後續，約40分鐘；如果做魚高湯，配料相同，加一點白葡萄酒，約20分鐘；如果做蔬菜高湯，只用蔬菜和香料部分，可以加入家中剩餘的蔬菜一起燉，約20分鐘。