原料

牛鍵子: ， 燉肉滷料（內含丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等）: ， 王守義滷料: 2茶匙（粉狀）， 辣椒: ， 花椒: ， 山楂: 一小把， 姜: 幾片， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 白糖: 1湯匙， 鹽: 2湯匙

步驟

1腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊

2鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入

3在開水中略煮一下

4撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮

5將燉肉滷料、花椒等裝入自製紗布料包中（或調料盒中）

6砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守義滷料

7煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟

8用筷子扎一下，能順利穿過即可

9將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右

10將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時

11煨好後盛出，冷卻後切薄片即可