原料

低筋粉: 80g， 蛋黃: 4個， 黃蔗糖（國內不好買，我用的越南黃砂糖）: 20g， 菜籽油: 30ml， 南瓜泥: 100g， 豆漿: 50ml， 核桃仁: 20g， 蛋白: 4個， 黃砂糖: 30g（原配方為40g,根據自身情況可增減量）， 檸檬汁（祛蛋腥，原配方未有，也可不放）: 5ml

步驟

1把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰，約需要10分鐘。 核桃仁用平底鍋炒香（也可用烤箱），切成粗粒。

2南瓜連皮切成一口大小的塊，放在鍋中加水量水蒸（也可直接煮）。蒸熟後去皮，趁熱用叉子壓碎，皮切成絲備用，烤箱預熱至170度。

3準備蛋黃糊，在蛋黃中加入黃砂糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油，壓碎的南瓜、豆漿，每加入一種原料都要攪拌均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。

4打發蛋白箱。從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，打起粗泡後分3次加入黃砂糖。打至蛋白泡沫細膩並蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發。打起打蛋器，蛋白霜拉出尖角輕輕下彎，就說明打發好了。

5在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，略有些消泡也沒關係，然後全部倒進蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。加入核桃粒和南瓜皮，快速混合。

6將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170度，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。

小技巧

1.從距離盆口10厘米高的位置篩入低筋粉，這樣可以使麵粉中裹入大量空氣，避免結塊。 2.打發蛋白霜時，用電動打蛋器將蛋白低速打散，然後調至高速。畫圈打發並不時將攪拌盆旋轉45度；蛋白蓬鬆時，加入三分之一的黃砂糖，充分攪拌均勻後，分2次加入黃砂糖。 3.攪拌好的蛋糕糊象黏稠的卡仕達醬，很有韌性。 4.在模具邊緣抹上一些蛋糕糊可以幫助蛋糕更好的膨脹。轉動模具在桌面上輕輕震一下，消去表面的大氣泡。