老麵湯種麵包

原料

老面: 80g, 湯種: , 高筋麵粉: 12g, 水: 60g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 185g, 全麥麵粉: 25, 糖: 20g, 鹽: 3g, 酵母: 2.2g, 雞蛋: 50g, 淡奶油: 25g, 冷水: 15g, 黃油: 25g

步驟

1湯種材料混合加熱至65度,攪拌時出現紋路。放涼

2除黃油外,主麵糰所有材料放入麵包機桶,老面煎碎加入,湯種全部加入。

3揉出手套膜

4一發,25度1小時,28度約45分鐘,至2倍大。

5分割95g/份,4份。剩下用保鮮膜包好,放冰箱。

6稍揉圓,松馳20至30分鐘,期間準備包入餡料。

7包餡整形,35度發酵45分鐘。

8烤箱底層放一小盤水,上150,下160度。20分鐘左右,皮色金黃熟透就可以了。


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