簡介

用兩種不同的蛋和不同形狀的蕃茄製作的湯，蛋味悠香茄味濃郁，熟的鵪鶉蛋白如玉珠浸在亮紅的茄湯里，好吃又好看。

原料

生鵪鶉蛋8隻，料酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，蕃茄1個，約300克，櫻桃蕃茄8個，菜油2湯匙，雞蛋1個，鹽一捏，白糖1/8茶匙，鮮湯800毫升，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙

步驟

1.將鵪鶉蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼，加料酒，鹽腌10分鐘，備用。 2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘，撈出，剝皮，將大蕃茄切成2厘米見方的丁，小蕃茄保留原形備用。 3.雞蛋打入碗里，加一捏鹽，攪打起泡。 4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油，加熱至六成，約1-2分鐘。放入蛋液，煎2分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘，然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊，剷出。 5.待鍋內余油再熱時，加蕃茄丁，炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白鬍椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋，煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄，煮5分鐘，裝入湯碗即好。