回鍋肉(簡單易上手)

原料

五花肉: 一大塊, 郫縣豆瓣醬: 一大勺, 醬油: 一勺, 料酒或白酒: 一匙, 白糖: 一小匙, 生薑: 半塊, 大蒜: 六瓣, 蔥: 一根, 蒜苗: 三根, 豆豉: 30粒, 干辣椒: 六顆, 食用油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1挑選新鮮五花肉一整塊,或者切成幾個大塊冷水下鍋,鍋中水量要淹過肉塊,加入薑片,干辣椒,料酒或白酒一匙調湯,大火煮沸後稍微轉小點火中火煮肉25到30分鐘,用筷子可以輕鬆扎入肉中即可。

2用漏勺撈出煮好的肉塊,圖中量比較大,是一斤多的肉,可酌情自己選擇肉量。

3煮肉的時間裡,將蔥切蔥花,姜蒜和干辣椒切片備用。

4將新鮮蒜苗洗凈後斜刀切成小段備用

5舀出一大勺郫縣豆瓣醬,備好豆豉一勺大概30粒,干辣椒少許

6五花肉出鍋後可以自然冷卻,也可用涼水浸一下,外冷內熱時切薄片,小心燙傷

7開火,鍋中放入食用油適量,待油七成熱時,加入一半蔥花,全部薑片、蒜片、干辣椒,稍微炒一下,炒出香味

8加入肉片,大火換中火煸炒,至肉片表面稍微發黃,煸炒出肉本身的油,小心油點濺出燙傷

9加入之前備好的豆瓣醬和豆豉和少許醬油翻炒均勻

10加入備好的蒜苗和另一半蔥花翻炒,由於已經加入了一大勺豆瓣醬,所以放少許鹽,也可根據口味放一小勺白糖

11翻炒一小會兒至湯汁被肉片吸收就可以出鍋啦,香噴噴的回鍋肉完成啦!

小技巧

一、加入肉片煸炒時要用中火,更易入味,煸炒出肉本身的香味,小心油點濺出燙傷。 二、切煮過的肉時要等肉放涼或外冷內熱時切,小心燙傷。


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