原料

鵪鶉蛋: 30顆， 大番茄: 2個， 番茄醬: 2湯匙， 小蔥: 2顆， 蒜: 3瓣， 玉米澱粉: 2湯匙， 鹽: 1茶匙， 油: 適量

步驟

11、將鵪鶉蛋煮熟，過涼去皮放入大碗中。番茄、蒜、小蔥切碎備用。

22、鍋熱足量油，燒至7､8成熱，將澱粉灑在鵪鶉蛋上搖動盆子使之掛上薄薄一層，入油鍋炸至淺黃色撈出。（整個過程要迅速）

33、鍋中留少許底油，加入蒜碎中火炒香，加入番茄碎，調入鹽，炒粘稠出紅油。

44､加入炸好的鵪鶉蛋，調入番茄醬、鹽，輕翻勻，蛋上均勻掛上醬汁後灑入香蔥出鍋即可。

小技巧

炸蛋的時侯油溫要高，蛋放入稍微翻一下立即出鍋。長時間炸制表皮會變硬影響口感，蛋也容易炸鍋濺油。