原料

凈鯇魚肉: 300克， 南豆腐: 150克， 雞蛋清: ， 薑末: ， 蔥花: ， 澱粉: ， 十三香: ， 雞粉: ， 料酒: ， 生抽: 適量

步驟

1豆腐切成小塊放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝干，用勺子碾成泥，待用

2將魚肉洗凈瀝干，剔去魚骨與魚皮後將魚肉切成薄片

3將切好的魚片放入攪拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，澱粉兩小勺，雞粉三分之一小勺，雞蛋清一個，鹽適量，十三香少許，清水約20毫升，然後裝上攪拌杯，將其打成魚蓉

4將打好的魚蓉、薑末、蔥花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一個方向攪拌均勻

5平底鍋內放入少許油，轉動鍋子使油均勻地塗在鍋底，然後用清水將手打濕，取適量的豆腐魚蓉拍成小圓餅，放入平底鍋內

6開小火，蓋上鍋蓋；待豆腐魚蓉餅煎至成形鍋蓋上布滿汽水後打開鍋蓋，將其翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可

小技巧

1.將豆腐放入淡鹽水中浸泡是為了去除豆腥味； 2.剔魚骨及魚皮時請小心哦，以免受傷，先去魚骨，再去魚皮；也可請賣魚的師傅代勞哈； 3.豆腐一定要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會細膩一些； 4.在做小圓餅時要先用清水將手打濕，以免魚蓉會粘手； 5.煎制時火不能太大，以免燒焦。