原料
雞蛋: 2隻， 菠菜: 一大把， 花生油: 少量， 蒜頭: 3粒， 鹽: 少量
步驟
1熱鍋下少量花生油，油熱後，將攪勻的雞蛋液倒入，正反煎至金黃色，倒入熱水一小碗，大火嘟嘟幾分鐘，此時蛋湯應該非常奶白。如果湯太少可以再加水，保持湯的量是你最終需要的量，並且不要太稀。盛出奶白色蛋湯，另外蛋皮單獨盛出並切成蛋皮絲備用。
2一大鍋熱水煮開，菠菜放入焯水，不要太久，十來秒就可以。焯好後菠菜盛出備用。
3重起一乾淨鍋，下少許花生油，油熱後，將拍碎的大蒜瓣入鍋炸至金黃色後將菠菜倒入，翻炒炒幾下，加鹽一勺（具體多少自己看著辦），然後倒入之前的奶白色蛋湯，加入準備好的蛋皮絲，翻炒至湯沸後即可出鍋。不要太久，菠菜太爛也不好吃。
小技巧
雞蛋湯奶白的秘訣就是熱水和大火。煎蛋要用比較大的火，煎至金黃色後，加入一小碗熱水（先不要太多，之後燉白了覺得少再加熱水），熱水比較好，水下鍋後，基本立刻湯就沸起。然後要繼續大火燉湯。
