綠豆芽: 250g， 熟蝦仁: 10隻， 雞蛋: 2枚， 鹽，雞精，油: 適量
1綠豆芽掐去頭尾(如嫌麻煩可不去)，清水洗凈瀝干
2雞蛋打散，放少許鹽 基圍蝦開水燙熟，取出蝦仁(去蝦線)
3將豆芽，蝦仁放入雞蛋液中拌勻
4熱鍋放適量油大火燒熱，將雞蛋液，豆芽，蝦仁一塊入鍋，快速翻動，見蛋液結塊時再加入適量鹽，雞精，稍微翻動幾下出鍋裝盤（全程不過幾分鐘）
5豆芽脆爽，雞蛋嫩滑，蝦仁彈牙，滿口清香
動作要快，不然豆芽出水不脆爽