麻薯可可軟巧克力

原料

可可粉: 16g, 雞蛋液: 30g, 低筋麵粉: 125g, 黃油: 60g, 細砂糖: 50g, 淡奶油: 30g, 糯米粉: 50g, 玉米澱粉: 15g, 牛奶: 100g, 細砂糖: 10g, 黃油: 10g, 蜜紅豆: 適量, 栗子: 適量

步驟

1先做麻薯餡,除黃油外的全部麻薯材料混合均勻

2大火蒸25分鐘左右,蒸至沒有白色液體,取出劃開涼至溫熱,加入軟化的黃油

3將黃油揉進麵糰,揉成為光滑有彈性的麻薯麵糰,蓋保鮮膜待用。

4製作曲奇,先用電動打蛋器打散軟化的黃油,再加入細砂糖,打發至完全融合

5分次加入雞蛋液,每次都要打發至完全融合

6分次加入淡奶油,每次都要打發至完全融合

7加入過好篩的可可粉和低粉

8攪拌均勻至沒有乾粉,放冰箱冷藏30分鐘

9取10g麻薯,壓扁後放入少許蜜紅豆和栗子

10將麻薯滾圓收口

11取20g曲奇麵糰,將曲奇麵糰壓扁後加入麻薯團

12將曲奇麵糰收口搓圓,碼入不粘烤盤中,稍用力壓一下。

13取花型曲奇模具在上面輕壓,印出花紋

14將做好的曲奇送進預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤15分鐘左右。

15出爐


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