雞胗: ， 蔥: ， 姜: ， 八角: ， 花椒: ， 鹽: ， 珍選撈汁: ， 香菜:
1買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨（注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨）；
2清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺
3將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時
4水開時要把浮沫撇掉
5煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）；
6雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，
7加入珍選撈汁
8加入香菜和蔥絲拌勻即可
1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙，注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨； 2、煮雞胗的時候要涼水下鍋，水裡加白酒、花椒、薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味； 3、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆；