原料

豬肚一隻，紅棗4粒，腐竹100克，芡實，薏米半碗，白鬍椒粒10－20粒，白果一飯碗，水8碗

步驟

1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨； 2. 白果（鮮）用熱水浸泡後去皮；如果是帶殼的乾果，先拍碎去殼再泡熱水去皮； 3. 芡實薏米洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎； 4. 腐竹洗凈，折成段； 5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

小技巧

廣州話的“食白果”是指徒勞無功、沒有收穫的意思，不是什麼好事，但真的吃白果卻不同了，它能溫肺益氣、收斂除濕、祛痰定喘，但由於白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒為宜。 食用白果一般以煮湯煲粥燉肉為多，而白果腐竹糖水則是省港地道的滋潤甜品，有清熱、化痰、潤肺之效。相傳以前白果腐竹糖水還身兼另一種特殊功效：話說媒人帶小伙子到女方家裡相親，走時若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，這門親事沒相成，因“食白果”是一場空嘛。那如果相成功了，女方會端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。 **白果可在市場、超市和乾果雜貨店裡購買，有帶殼和已去殼的供選擇。好的白果，殼是自然的白，不是雪白，拿在手裡搖晃一下，如果內仁有晃動感，就可能是陳年白果，果仁乾癟，因為新鮮飽滿的白果是沒有晃動感的，而且捏在手裡手感乾爽。新鮮的白果去殼去皮後果仁是嫩綠色的，如果白果風乾後，那時的果仁就變淡黃色了。家裡儲存白果最好的辦法是去殼後放在冰箱的冷凍室里保鮮。