原料

蛋黃糊:: ， 蛋黃: 5個， 細砂糖（或綿白糖）: 20克， 香草精: 兩滴， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 低粉: 85—90克， 蛋白霜:: ， 檸檬汁: 5個， 細砂糖: 60克， 檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋白和蛋清分開，蛋清盆一定要無水無油，否則影響打發。蛋清盆放到冰箱冷藏備用。

2蛋黃加入20克糖，用手動打蛋器，不規則方向攪勻，以免打起筋。

3加入40克牛奶和40克玉米油，不規則攪拌5分鐘左右，乳化完成。

485克低粉過篩一次性倒入蛋黃糊。

5滴入幾滴香草精，去腥，翻拌均勻。

6蛋白加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至粗泡加入20克糖。

7中速打至細膩，加入20克糖。由於沒留圖，只能用上圖。

8出現輕微紋路加入20克糖。

9中速打至8、9分，或者乾性發泡，注意不要打過。打發過度的蛋白會沒有支撐力，容易塌陷、收腰。此時預熱烤箱，上下火150度。

10把三分之一蛋白盛到蛋黃糊里，切拌和翻拌均勻。

11拌均勻的糊再倒回蛋白中，拌均。

12倒入8寸蛋糕模具中，雙手提起震出大氣泡。這時麵糊大概有模具的五分之三左右。放入預熱好的烤箱，150度，中下層，50分鐘。

13從烤箱取出，迅速提起震兩下，震出蛋糕中的熱氣，並倒扣在烤網上放涼，蛋糕徹底涼透後，可藉助脫模刀脫模（當然徒手脫模會更漂亮），再裱上喜歡的花。不裱花也很好吃！

14Duang~~~

小技巧

1、雞蛋必須用新鮮的，大概50-60克大小的。 2、蛋白不要打發過度，否則會造成蛋白支撐力不足，成品塌陷和收腰。 3、加入了1克無鋁泡打粉，介意的廚友可以不加。我覺得戚風對於像我一樣的新手不容易掌握，加1克是沒關係的。 4、已經是減糖的方子，不會很甜。