雞爪: 2-3斤， 酒釀: 1盒， 啤酒: 兩罐， 香葉: 3-4片， 桂皮: 1小塊， 草果: 2個， 白蔻: 2個， 茴香小茴香: 適量， 花椒: 一小把， 藤椒: 一小把， 大蒜: 2-3頭， 冰糖: 4-5顆， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 二荊條辣椒: 適量， 牛板筋: 適量， 牛蹄筋: 適量， 醬油: 適量， 蔥、姜: 適量
1將雞爪一切為二，然後從雞爪子的掌中寶處切開放入冷水中祛血水，然後將雞爪放入鍋中煮一會，水開後撈出雞爪倒入涼水中洗乾淨血沫後撈出備用。
2炒鍋中倒油燒熱小火加入冰糖炒糖色後加入雞爪快速翻炒上色，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後再加入蔥姜花椒藤椒等材料一起翻炒出香味後倒入酒釀翻炒幾下再倒入啤酒和水，開大火熬煮，水開後開小火慢燉，時間有點長稍微等待。（大蒜提前放會煮爛可以稍微放幾顆出味，剩餘的最後放）
3熬煮半小時左右，開鍋蓋倒點醬油放入大蒜和牛蹄筋牛板筋繼續煮15分鐘左右，這是要時常看著點湯汁收到怎樣，喜歡帶點湯就熬的時間短一點不喜歡帶湯就開鍋蓋大火收汁裝盤
郫縣豆瓣醬本身有鹹度所以我沒有加鹽，如果你們炒時感覺味道淡，可以加入適量鹽，水量一定要夠，時間久了才能熬煮入味！