無蛋無牛奶的純素冰皮

原料

糯米粉: 50g, 粘米粉: 40, 澄粉: 25, 糖: 20, almond milk: 180ml, olive oil: 20ml, 抹茶: 1/2 teaspoons(可不加)

步驟

1將糯米粉,粘米粉,澄粉混合(或加入抹茶粉少許上色,也可以加入其它顏色)

2將糖,杏仁奶和油混合後,加入第一步的麵粉中,攪拌均勻。會有顆粒物,需要過篩

3將混合併過濾的麵粉糊放入碗中,隔水蒸10分鐘左右。等開始麵糊凝固變硬(一般從碗邊緣和底部開始),需用矽膠刮刀反覆翻攪,至全部變為半透明狀離火。(一般先是麵糊,再變為白色粘稠,最後為半透明)。用刮刀將麵皮整理為麵糰狀,蓋上保鮮膜或碗蓋,待之冷卻至室溫,再放置冰箱冷藏半小時至數小時使用。

4將冰皮分為10-12個劑子(我用的是小號模子),放到保鮮膜上按成月餅皮,加上大半table spoon的餡,包好後,放入噴了油的月餅模子中按實。左右各磕敲月餅模子數次,月餅自然脫出。可立即食用,或用保鮮膜包裹冷藏過夜後食用

小技巧

冰皮月餅不宜保存過久。一般做好後2-3天吃完。也可以放置冷凍室,可以保存數周。


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