原料

糯米粉: 50g， 粘米粉: 40， 澄粉: 25， 糖: 20， almond milk: 180ml， olive oil: 20ml， 抹茶: 1/2 teaspoons(可不加）

步驟

1將糯米粉，粘米粉，澄粉混合（或加入抹茶粉少許上色，也可以加入其它顏色）

2將糖，杏仁奶和油混合後，加入第一步的麵粉中，攪拌均勻。會有顆粒物，需要過篩

3將混合併過濾的麵粉糊放入碗中，隔水蒸10分鐘左右。等開始麵糊凝固變硬（一般從碗邊緣和底部開始），需用矽膠刮刀反覆翻攪，至全部變為半透明狀離火。（一般先是麵糊，再變為白色粘稠，最後為半透明）。用刮刀將麵皮整理為麵糰狀，蓋上保鮮膜或碗蓋，待之冷卻至室溫，再放置冰箱冷藏半小時至數小時使用。

4將冰皮分為10-12個劑子（我用的是小號模子），放到保鮮膜上按成月餅皮，加上大半table spoon的餡，包好後，放入噴了油的月餅模子中按實。左右各磕敲月餅模子數次，月餅自然脫出。可立即食用，或用保鮮膜包裹冷藏過夜後食用

小技巧

冰皮月餅不宜保存過久。一般做好後2-3天吃完。也可以放置冷凍室，可以保存數周。