原料

魚翅(散翅): ， 蝦仁: 魚翅兩倍， 雞湯: 適量， 玉米: 兩塊， 白蘿蔔: 一塊， 香菇: 四朵， 胡蘿蔔: 半根， 筍尖: 適量， 海帶: 適量， 黃豆芽: 適量， 蟲草花: 適量， 木薯粉: 適量， 鹽: 適量， 水: 適量， 枸杞: 一把， 紅棗: 四五個

步驟

1海帶香菇洗凈，用多一些水一起泡發。魚翅洗凈，泡2小時以上。

2白蘿蔔胡蘿蔔筍尖切小塊。泡發的海帶撈出切塊。

3泡香菇和海帶的水直接倒入砂鍋里，放白蘿蔔，胡蘿蔔，筍尖，黃豆芽，大棗，枸杞 ，海帶，香菇，蟲草花，玉米，煮開後最小火煲4小時。過濾出清湯備用。這個就是素高湯了。

4蝦仁洗凈去蝦線，用刀背拍，不用拍成蓉，還看得見蝦肉即可，加木薯粉和鹽拌起膠。

5另起鍋，燒開水，把蝦滑成蝦球。

6雞湯和素高湯一比一，煮沸，加魚翅和蟲草花小火煮五分鐘。

7放入蝦球繼續煮兩分鐘。

8用小碗乘出來即可。

9說一下葷湯的二三事。 這裡沒有選中式高湯，因為我家少爺不能吃。如果不介意的話，其實用傳統中式高湯是最好的選擇，做法如下： 用料：老母雞、排骨、豬/牛棒骨或者鴨架(鴿子)、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、桂圓、豬肚、生薑、雞胸肉、豬裡脊肉。 若用棒骨或者鴨架則要配豬肚，出來湯色奶白。而這個菜不適合白糖，所以可以放鴿子。出來湯如茶色。 做法和素高湯類似，記得把肉類焯水，去血沫子，還有煮的時候不斷打去浮油。因為有火腿，所以湯本身是有鹹味的。只是煮好之後，要在湯里用豬裡脊蓉吸去殘渣和脂肪，然後再用雞胸蓉吸去更細的油脂。過濾後湯色如茶一般清澈。

小技巧

這個菜就是功夫菜，怕麻煩的話，也可以從簡。 葷素高湯一次可以多做點，煮麵煮湯煮粥燉菜都很不錯。 不需多餘調料和香料，因為葷素二湯已經非常鮮美了。 蟲草花的加入是提鮮的，顏色也漂亮，點睛之筆。