干扁豆蒸肉

原料

豬三層肉: 200克, 干扁豆: 少許, 姜蒜: 少許, 郫縣豆瓣: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 少許, 老抽: 少許, 蚝油: 少許, 黑胡椒: 少許, 鹽: 適量, 糖: 少許

步驟

1三層肉切成片,加入適量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、鹽、糖抓捏腌制30分鐘以上

2干扁豆洗凈,稍稍凈泡變軟瀝干水份,切成適當長短的段

3鍋里加入適量油,入郫縣豆瓣、姜蒜末小火炒香,放入干扁豆翻炒片刻

4取一深碗,將炒好的干扁豆均勻的鋪在碗底

5將腌制好的三層肉依次排列在干扁豆之上

6最後入高壓鍋隔水高壓35-45分鐘,關火燜20分鐘左右即可

小技巧

1:干扁豆可以在乾貨市場買到,也可以取新鮮長扁豆用開水汆燙以後,曬乾而成,曬乾後密封儲存,隨吃隨取,最適合加肉做蒸菜、燉菜,香濃好味; 2:干扁豆稍稍凈泡就會變軟,不要泡的太久,否則成品的口感就軟塌,口感不好; 3:三層肉加調料腌制,可以更加入味好吃,注意肉片蒸製以後會緊縮,故不要切的太簿; 4:郫縣豆瓣、生抽、老抽、蚝油、鹽都含有鹽分,注意調味的用量,以免過咸; 5:各家爐頭火力、高壓鍋不盡相同,具體高壓時間可酌情調整。


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