麻辣孜然藕丁

原料

: 一个400g左右, 干辣椒: 随意, 青花椒: 随意, 蒜片: 随意, 姜片: 两三片, 复制酱油: 15ml左右, 孜然粉: 随意, 五香粉: 少许, 花椒粉: 少许, 老抽: 少许, 油: 适量, 陈皮: 五小块, 大料: 一个, 白醋: 一瓶盖, 郫县红油豆瓣酱: 5g

步骤

1藕去皮洗净切丁,洗去淀粉,在清水中加少许醋浸泡5分钟后,沥干水分备用。干辣椒剪成两段备用。

2锅中放适量油,豆瓣酱煸出红油后下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陈皮炒出香味,再将切好的藕丁倒进锅内拌炒。

3调入孜然粉、五香粉、花椒粉、复制酱油,老抽以及少量清水继续拌炒,直至藕丁均匀的包裹上酱汁为止。

小技巧

1.没有复制酱油可以用普通生抽代替,但最后步骤需再放入少许红糖(或白糖)调味。 2.标注随意的都是可以按口味来酌量的,麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~ 3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子,来自拉布 : 生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散 入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶