原料

雞中翅: 10隻， 干香菇: 5朵， 干木耳: 5多， 紅椒: 半個， 干辣椒: 3隻， 大蒜苗: 1根， 蔥、姜、蒜: 各少許， 生抽: 30ml， 蚝油: 10ml， 料酒: 20ml， 鹽: 5g， 白糖: 10g， 老抽: 5g， 色拉油: 50ml， 芝麻油: 5ml

步驟

1將香菇、木耳用溫水浸泡，漲發好改刀備用。

2將所有配料、輔料改刀備用。

3將雞翅對半切開，加薑片、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖腌制15分鐘。

4炒鍋加入色拉油，加蔥、姜、蒜編出香味。

5將腌制好的雞翅入鍋中，煎上色。

6待雞翅煎上色後噴入料酒，加開水或清湯（水的量接近沒過雞翅即可）。

7加入生抽、老抽、白糖，再加入香菇、干辣椒，大火燒開撇去浮末轉小火加蓋燜至雞翅酥爛（時間大約10分鐘左右，根據湯汁靈活掌握時間長短）。

8最後等湯汁接近半濃稠狀時，加入調入耗油，把紅椒、黑木耳、蒜苗加入略微再翻拌炒制一下，淋少許明油或芝麻油即可出鍋。

小技巧

1、燜是將經過初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥姜等調味品和湯汁，用旺火燒開（加蓋），轉小火較長時間加熱（燒透入味），再轉旺火稠濃滷汁的烹調方法。分為黃燜和紅燜，後者可以根據調味品將顏色調製更深一點，或多加一點白糖等。 1、燜菜主要強調火候和調味，燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜少，燜制的時間也比煨菜短一點，達到菜肴酥爛軟糯、汁濃味厚的特點。燜可分為黃燜、紅燜、酒燜、油燜。這道菜肴從製作過程上略微加以改良，從而比較適合在家裡烹制，這裡除了燜雞翅，還可以選擇其他原料，例如牛、羊、豬蹄、牛筋、甲魚等等。 2、蚝油在烹調中主要作用是提鮮、增香、增色，在這裡，用蚝油主要是提鮮、增香，所以不宜在燜制前加入，否則鮮味降低，而是等最後收汁的時候加入略微加熱一下即可。 3、菜肴製作中，加入清湯的時候需要注意：可以適當嘗一下味道，略微偏淡一點即可，燜制過程中，湯汁會變稠濃，最後還要加入蚝油進行收汁，所以味道相對而言會變厚。