原料

豬腿瘦肉: 250克， 蔥: 半根， 姜: 3片， 八角（大料）: ， 小茴香（山奈）: ， 香葉: ， 花椒: 各少許， 肉湯（或者水）: ， 芝麻: 25克， 辣椒面: 15克， 花椒麵: 10克， 料酒: 15克， 白糖: 15克， 醬油: 10克， 油: 50克， 香油: 5克， 鹽: 適量， 雞精: 少許

步驟

1將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用

2炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散

3潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入

4轉小火加蓋燜至水干

5去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒麵、花椒麵、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味

6裝盤撒上芝麻即可

小技巧

細嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒 如果沒有大料等香料，用現成的「燉肉調料」包也行，超市有售。 芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。