杏仁提子麵包

原料

日清山茶花: 240g, 王后高筋粉: 160g, 糖: 48g, 鹽: 5g, 奶粉: 12g, 蛋黃: 40g, 鮮酵母: 14g, 水: 248g, 黃油: 48g, 提子: 240g, 杏仁泥:: , 黃油: 100g, 砂糖: 100g, 蛋黃: 100g, 香草: 2g, 朗姆酒: 15g, 杏仁粉: 120g, 杏仁片: 適量,裝飾用

步驟

1將配方中的材料都稱量好,留一點預留水,因為麵粉不同,吸水性不一樣,視情況而定,除了黃油,都混合入廚師機內攪拌,揉至擴展階段,加入黃油,揉到完全階段,有張力的薄膜即可,測量面溫,26度左右最佳,如果面溫過高,可以減少發酵時間

2麵糰揉好後,將葡萄乾混合進麵糰里,進行一次發酵,發酵60分鐘,室溫發酵

3一次發酵好後,進行翻面,取出麵糰,像疊被子一樣,上下左右摺疊,排氣,再進行發酵30分鐘

4取出麵糰,先拍打排氣,再進行分切,150g一個,手揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5整形成橄欖形,收口朝下,放入烤盤,進行最後一次發酵,發酵溫度32度,發酵時間50-60分鐘

6發酵完畢後,外層擠上杏仁泥,再撒些杏仁片裝飾一下

7放入提前預熱好的烤箱內,烤溫設置180度,烘烤15-18分鐘,出爐嘍

小技巧

1.關於高筋粉,沒有這個牌子的麵粉,可以用其他高筋粉替代哦,就是要注意用水量,每種麵粉吸水性不一樣,所以一開始不要把全部水裡都混合進去,留一些出來,看麵糰狀態,再決定是否全用 2.杏仁泥的製作方法:先將軟化的黃油跟砂糖混合,再倒入蛋黃,攪拌均勻,接著放入香草,朗姆酒混合好,最後再倒入杏仁粉,拌勻,裝入裱花袋中,提前做好冷藏備用,等麵糰發酵差不多時,提前取出軟化一會,不然冷藏久了太硬,不好擠 3.葡萄乾可提前用朗姆酒浸泡,增加風味


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