原料

中種麵糰：: ， 高粉: 210g， 酵母: 4g， 白砂糖: 6g， 水: 125g， 主麵糰：: ， 高粉: 90g， 白砂糖: 50g， 鹽: 4g， 全蛋液: 30g， 酵母: 2g， 水: 30g， 黃油: 40g， 餡料：: ， A 黑米: 70g， 水: 100g， B 水: 60g， 白砂糖: 30g， C 玉米粉: 3g， 水: 8g， D 葡萄乾: 25g

步驟

1做好的中種，能看到漂亮的組織。

2將所有材料混合，揉出手套膜。

3麵糰發酵至原來的兩倍大。

4排氣後，均勻分成12個小麵糰，滾圓。

5包入紫米葡萄餡料，捏緊。

6捏緊的那面朝下，滾圓，放入連模中。

7發至兩倍大，入烤箱烘烤。

8180度，中層，15分鐘，漂亮出爐。

小技巧

餡料的製作： 1. 將材料A用煮熟後冷卻備用；將材料C拌勻。 2. 將材料B煮沸後，加入材料A中再次煮沸，然後加入材料C，攪拌至再次沸騰離火。 3. 加材料D拌勻，蓋上保鮮膜自然冷卻即可。