排骨: ， 山藥: ， 蟹味菇: ， 料酒: ， 香蔥: ， 鹽:
1排骨用料酒和鹽腌制一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋，大約90度左右時取出排骨洗凈。
2再燒一鍋清水，滾沸後放入排骨稍微汆燙後取出洗凈。兩次焯水才能逼去70％的血水，使湯汁更鮮美。
3起油鍋，爆香薑片，放入排骨炒至微微有些金黃。
4倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開。燒開後不要馬上轉小火，繼續用大火燒制幾分鐘，湯更香濃。
5期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快後要浸泡在水中，以免表面發黑。
6再加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。
7湯濃味鮮