用最簡單的方法做出星級菲力牛排(附快手紅酒醬汁)

原料

小牛菲力(3-4cm厚): 一塊 約300g, 黃油: 5g 一小塊, 鹽: 少許, 胡椒: 少許, 橄欖油: 一勺, 橄欖油: 勺, 蒜: 一瓣, 紅酒(醬汁): 40g, 蜂蜜(醬汁): 1小勺, 醬油(醬汁): 15g, 高湯塊(醬汁 可以沒有): 半塊

步驟

1牛菲力排兩面抹鹽、胡椒,冷藏腌制三五小時。 過夜也是可以的。

2腌制好的牛排拿出來常溫回溫,兩面塗抹一層薄薄的橄欖油。 少許就好,牛菲力本身的油脂就足夠了。 重點強調:不要抹黃油,也不要抹熱熔的液態黃油,更不能是椰子油!為什麼?因為黃油焦化非常快,牛排還沒煎好表面就已經焦了。而椰子油煙點低,而且高溫煎制後會有塑膠的氣味,影響牛排的味道。

3平底鍋中大火燒熱,燒到非常熱,就是鍋子開始冒煙,噴一點水上去,立刻變成小水珠蒸發掉的程度。 鍋子上不用抹油。 同時預熱烤箱,180度。

4調整到中小火,煎牛菲力,每面三分鐘。 我這個三分鐘是基於牛排3-4cm厚的情況,厚度不同煎制的時間要相應調整。 煎制讓牛肉表面產生梅納反應,製造出美味的「脆殼層」。 可以將一顆大蒜對半切開,放入鍋中一起煎,為牛排增香。 一定要中小火,不然表面會焦黑。

5一面煎好後,翻面,也是三分鐘。 煎的過程中,拿小勺子把鍋中的熱油不斷舀起來淋到牛排上。 煎到錢一分半的時候,加入一小塊黃油。黃油融化後,也均勻淋在牛排表面增香。 兩面都煎好後,把牛排四周也略煎一下。

6煎好的牛排馬上放入預熱180度的烤箱中,烤6-10分鐘。 可以把煎過的大蒜一起烤。 我同時還烤了點風琴土豆當配菜。 6分鐘是約五分熟,8分鐘約六、七分熟,10分鐘約八分熟。根據自己的喜好掌握烤制時間。 同樣這個時間基於牛排3-4cm厚的前提,厚度不同煎制的時間要相應調整。

7烤好的牛排拿出來,不要馬上裝盤。放在烤架上靜置十分鐘。 這一步非常重要,靜置可以讓肉汁回到肉的纖維中,這樣牛排吃起來才會鮮嫩多汁,切面肌理分明。 為了防止牛排變冷,表面乾燥,可以用一片錫紙蓋在表面。 最好是像圖中這樣把網架架在有餘熱的鍋子上,這樣牛排不會冷掉。

8同時做醬汁,醬汁材料全部入小鍋,煮約7分鐘,至濃稠即可。 醬汁之前在漢堡肉菜譜里有寫過,可以參考https://www.xiachufang.com/recipe/102755051/ 同時我還做了些煎蘆筍,作為配菜。

9切片,裝盤。 或者整個端上也可以。


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