原料

大火鴨: 半隻（約4斤）， 薑片: 適量， 蒜頭: 適量， 小蔥: 適量（洗凈打結）， 八角: 2個， 砂仁: 6個， 小茴香: 少量， 香葉: 2片， 干辣椒: 適量， 紅燒醬油: 適量， 鹽: 少許， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 黃豆醬: 2勺， 菜籽油: 適量， 冰糖: 少許

步驟

1準備好所有佐料

2將油燒熱放入八角、砂仁、小茴香、香葉炒出香味

3放入干辣椒、一半量的姜和蒜（另一半備用）、適量冰糖炒出香味

4倒入火鴨肉翻炒，同時放紅燒醬油提色，再放少量鹽調味

5變色全熟、出汁後用容器盛出備用

6鍋中放入適量油燒熱後先放入豆瓣醬中火翻炒，中途要不停用鍋鏟攪拌，大約一分多鐘就炒出香味；接著再放入黃豆醬，同樣的方法炒出香味

7再把鴨肉和剩下的姜蒜放入醬料中一起翻炒

8加水沒過鴨肉，可多一些，燒開調味。

9準備燉鍋把小蔥結放入鍋底，再把剩餘的湯、肉放入，普通高壓鍋燉煮13分鐘即可。也可用普通燉鍋小火慢燉

10美味出爐咯