桂魚: 1條， 蝦: 適量， 蔥: 2根， 鮮筍: 1棵， 姜: 數片
1食材處理：魚清洗乾淨背上開刀，用廚房紙吸去水分。筍切片（我這次用了頭天晚上留下來的筍頭，雖然很老，卻特別鮮），姜切片，蔥打結。
2起油鍋：熱鍋下油，把魚煎到兩面有點黃，同時給魚上撒些鹽，再把筍和姜放進鍋里煸炒一下，加入適量的水。（魚湯我喜歡豬油和色拉油混用，這樣湯會更香）。
3水適量，加蔥，加料酒，蓋上鍋蓋大火煮開改中小火燜煮到湯變白為止。
4這時加入濾干水分的蝦和兩棵青菜（我這次臨時起意加了女兒愛吃的青豆），等蝦差不多了就可以了，起鍋前撒上一些胡椒粉便可起鍋了。
5可以吃啦！
其實這道湯菜，可以用不同的魚做，桂魚、鱸魚、鯽魚為佳。蝦也一樣，但最好的還是河蝦。加青菜為的是色彩更好看。