苔條黃魚

原料

黃魚: 150克, 低筋麵粉(麵糊): 70克, 生粉(麵糊): 1湯匙, 泡打粉(麵糊): 1/4茶匙, 小蘇打(麵糊): 1撮, 水(麵糊): 120克, 苔條粉(麵糊): 8克, 植物油(麵糊): 10克, 鹽(腌魚): 1撮, 料酒(腌魚): 1茶匙, 蔥(腌魚): 5克, 姜(腌魚): 5克, 白鬍椒粉(腌魚): 1撮, 植物油(炸魚用): 300克

步驟

1食材準備。

2低筋麵粉、生粉、泡打粉、小蘇打加水攪拌均勻。

3加入苔條粉再次拌勻。

4加入植物油攪拌無顆粒狀態,備用。

5小黃魚洗凈去頭,沿脊骨一剖為二,去骨。

6一切為二。

7將處理好的小黃魚放入料理碗中,加入鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉攪拌均勻腌制5-6分鐘。

8火力調至中高火,倒入植物油,待油溫升至5成熱,將魚片掛糊後,放入鍋內。

9炸至表面起殼成型後撈出。

10將油溫再次加熱至7-8成熱,放入魚片大火復炸至面殼脆硬。

11撈出用廚房紙吸除余油裝盤,食用時蘸醋口味更加。


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