小排: 約一斤半， 蔥段: 4、5段， 薑片: 5、6片， 燉排骨料: 一包， 料酒: 2勺， 老乾媽豆豉: 3-4大勺， 玉米澱粉: 2勺， 花椒: 7、8顆， 鹽: 1茶匙
1小排洗凈涼水入鍋，加蔥、姜和燉排骨料一起煮，煮出浮末，撇去，繼續煮至10分鐘左右，撈出。（目的是讓排骨去腥和吸收肉料的味道）
2碗里放料酒，澱粉、老乾媽、鹽（一茶匙就夠，如果老乾媽放的多鹽就少放）、花椒，拌勻。
3煮好的排骨和配好的料一起拌勻，上鍋蒸。
4蒸一個小時以上。出鍋，就是這個樣子的了！
蒸鍋里要放足夠的水，水開後用小火慢蒸