三文魚菠菜蘑菇菜花奶油汁義大利面

原料

奶油汁: , 黃油: 15g, 低筋粉: 15g, 牛奶: 300cc, 鹽、現磨胡椒: 適量, 其他(二人份): , 鹽腌三文魚(淡的鮮三文魚也可以): 2塊, 蘑菇: 適量, 菠菜: 適量, 菜苔花: 適量, 意面(spaghetti): 一把

步驟

1首先是奶油汁,也叫白汁,white sauce。這個用途很廣泛,而且很好做。先小火把黃油燒化。

2加入篩過的麵粉(我偷懶沒有篩,麵粉稱出來以後用調羹使勁攪散就算了),略炒一下。火一定要小,一定要小。

3加入1/3的牛奶,輕輕攪拌,直到均勻沒有顆粒,變得非常柔滑,然後再加入1/3,重複前面的動作。這個時候,應該是這樣非常稠的樣子。

4加入剩下的1/3牛奶,輕輕攪拌,稍煮一會,讓水分稍微收干一點,到和達能酸奶差不多的粘稠度就可以了。加鹽調味,最後加一點胡椒末,成了。這個涼了以後會變得非常稠,一加熱就好了。一次可以多做些,剩下的收好放在冷凍櫃里最少可以放一個月,冷藏也能吃個把星期,用來做奶油濃湯,奶油汁烤菜什麼的都可以。或者做肉醬義大利面的時候摻進去,又是一種新味道。

5開始準備其他配菜。菠菜洗乾淨,燒一鍋水焯熟,輕輕擠干水分,切成1寸半左右的長度;菜苔洗乾淨,切下最嫩的部分備用,剩下可以用來炒菜或者放湯;蘑菇去掉泥沙木屑,撕成合適大小;三文魚煎到兩面焦黃。

6煎好的三文魚去皮去骨,用筷子粗粗夾碎。這樣,所有材料都準備好了。燒水,按照一般方法煮麵,注意包裝上寫的時間。

7注意,下面這幾個步驟都是和煮麵同時進行的。熱鍋,下橄欖油(橄欖油太貴的話就色拉油好了),把蘑菇先加一點鹽炒一下,等蘑菇開始有點變軟以後,加菠菜炒開,再加一點鹽調味,最後加三文魚,全部炒在一起。

8加入奶油汁。喜歡口味濃郁的就多加點,喜歡清爽的就少加點。

9攪拌均勻,最後調味,稍煮2-3分鐘,好了。

10是不是覺得我忘了菜花啊?哈哈!沒有啦!在麵條煮好前一分鐘,把菜花扔進去同煮。

11麵條煮好後,快速控干水分,倒進準備好的配菜里。

12攪拌均勻,完成。最後再來個特寫中的特寫。

小技巧

個人覺得還是用鹽腌三文魚好吃,但是國內沒賣的,只能自己做。所以,鹽腌三文魚的做法請見另一個菜譜。


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