原料

茄子: 1個， 青椒: 2個， 西紅柿: 1個， 花生粒: 適量， 紅皮蒜: 1個， 海鹽: 適量， 陳醋: 適量， 生抽: 適量， 香油: 適量

步驟

1燒熱炭火，等炭火變紅，達到最佳火候時，放置烤網；

2將茄子整個放在炭火上烤至變軟、糊皮；

3烤青椒、西紅柿和紅皮蒜頭，直到外皮稍微焦糊、起皺就好了；

4趁還沒涼透的時候，快速撕去茄子、青椒和西紅柿的糊皮，剝開蒜瓣；

5接下來將茄子和青椒撕成細條，掰碎西紅柿，再放上蒜瓣；

6將炒熟的去皮花生稍稍搗碎；

7在蔬菜中撒少許鹽、再淋生抽、陳醋、香油，拌勻後裝盤，最後撒上花生碎點綴，這道菜就完成了。

小技巧

1. 最好選用果木炭，果木炭煙小，會比較香； 2. 茄子不要選太嫩的、太細的；西紅柿選熟透的； 3. 在炭烤中，三樣食材要不停地翻動，不要糊掉。