豉椒蒜香鱸魚

原料

鱸魚: 500g, 咸豆豉: 10g, 干紅辣椒: 5g, 大蒜: 5瓣, 老薑: 2片

步驟

1鱸魚選鮮活現殺的,洗凈擦乾表面水分備用。

2在魚背上開一刀,可以有效縮短蒸魚時間

3撒少量鹽在魚身上,抹勻腌制10分鐘。抹鹽可以讓魚不破皮

4在魚肚裡面塞兩片老薑去腥

5腌魚的同時,開始準備這道菜的靈魂:豆豉,大蒜和辣椒

6大蒜切成小丁,豆豉剁碎,干紅辣椒切成椒圈

7蒸魚的必須要水開,確保蒸鍋裡面有大量的蒸汽,迅速鎖住魚身的鮮味

8上鍋蒸8-10分鐘,500g以內的魚,8分鐘可以熟透。蒸熟後把碟中的水倒掉。

9熱鍋放油,油量比大蒜豆豉辣椒的體積略多一點即可

10開最小火,放蒜頭豆豉辣椒,慢火煎香

11煎的過程中略微翻動,直到大蒜顏色變金黃即可

12將香料均勻澆到魚身上

13最後澆上鮮味生抽,小廚招牌蒸鱸魚就可以上桌了

小技巧

1,新鮮的鱸魚更鮮甜,肉質更有彈性! 2,豆豉個人喜歡「陽江豆豉」,川味辣豆豉沒有試過,或者別有一番風味呢。 3,辣椒的品種、分量和油煎的時間會影響到辣味的程度,所以不太能吃辣的朋友,可以考慮從這方面調節口味 4,蒸魚時間10分鐘足夠了,時間長肉就老了。 5,蒸熟的魚碟中的湯汁,可以用來做水煮青菜,增加青菜的鮮甜味道,不過水中記得放點薑片去腥哦。


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