媽媽的麥穗大包子

原料

高筋麵粉: 1-2碗, 清水: 與麵粉約呈1:1, 酵母: 1湯勺, 肉餡: , 蔬菜(如大頭菜):

步驟

1麵粉倒入小盆中,加入酵母。

2不斷加入清水,同時用筷子攪拌呈粘結狀。啟動麵包機和面程序,或用手揉面和面。面較乾的話可適當加水。

3和好的麵糰用蓋子蓋住,在室溫(23度左右)下發麵2小時,至麵糰成原來的兩倍大。

4準備包子餡兒。我最愛吃的是大頭菜豬肉餡兒。肉餡兒里放蔥、姜、炒燉香、料酒、醬油、蚝油、雞精、油。大頭菜切碎,加入適當鹽放10min後殺出水分,擠干。

5混合蔬菜餡兒和肉餡兒,加入適量鹽。(此圖是寬豆角肉餡兒,做法和大頭菜肉餡兒類似。)

6把面切成幾塊,擀包子皮(直徑12cm左右,中間厚一些)。

7皮擀成這樣,餡兒放這麼多~

8包包子啦!右手捏褶,左手大拇指依次左右頂住幫助褶成型,褶儘量向右重疊,這樣包子才會圓。快封口時若包子餡兒要溢出,可以用左手拇指往裡塞一塞。(左撇子反之)

9在蒸鍋底抹一層油,放入包子(注意留空隙,包子會長大的喲)。底層放好水。蓋好鍋蓋,先不開火,醒15min。

10開大火煮20min。不要急著開鍋蓋,關火後醒10min後再起鍋。大包子出鍋咯!

小技巧

  1. 調料具體放多少媽媽也說不上來,所以調餡的味道時可以先嘗一嘗,不夠咸再加鹽~ 2. 醒面的時間一定不要少,不然包子會癟癟的,很醜! 3. 最後關火後千萬不要馬上開鍋蓋,耐心等滿10min後再開~

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