原料

冬筍: ， 鹽:

步驟

1冬筍整個或者切片冷水下鍋煮十來分鐘，主要是去澀

2煮好入開水漂幾個小時，一定不要碰生水

3漂好撈起濾水放盛器里遮上冷開水打濕擰乾的布，放封閉無風房間三四天，筍上沒長霉或長白黴都沒事，長綠霉就不好了，這一步主要是製造不通風濕潤環境發酵

4準備好密封容器，筍加鹽拌勻，喜歡的可以放辣椒粉，像做霉豆腐一樣，壓實密封保存，一個禮拜就可以吃了

小技巧

也可以放剁椒一起腌制